歡迎來到濟(jì)南翔邦化工有限公司網(wǎng)站！
13280001233
查看分類
手機(jī)：13280001233
聯(lián)系人：陸經(jīng)理
電話：0531-88513985
業(yè)務(wù)QQ：309233392
網(wǎng)址：www.zjsyjx.cn
地址：山東省濟(jì)南市天橋區(qū)桑梓店新材料9-1-4
乳化劑是重要的食品添加劑之一, 它不但具有典型的表面活性作用以維持食品穩(wěn)定的乳化狀態(tài),還表現(xiàn)出許多特殊功能，在食品加工中可起到乳化、增溶、潤濕、起泡等作用。
那么談?wù)勅榛瘎┰谑称分械淖饔萌绾文?下面我們來具體談?wù)劊?
1、乳化作用 。食品中大多含有溶解性質(zhì)不同的組分，乳化劑有助于它們均勻、穩(wěn)定地分布，從而防止油水分離，防止糖和油脂的起霜，防止蛋白凝集或沉淀。此外，乳化劑可以提高食品耐鹽、耐酸、耐熱、耐冷凍保藏的穩(wěn)定性，乳化后營養(yǎng)成分更易為人體消化吸收。
2、降低黏度 。乳化劑有降低黏度的作用，可作餅干、口香糖等的脫模劑，并使制品表面光滑。在巧克力中，降低成本和黏度、提高物料的流散性;口香糖，并使產(chǎn)品不粘牙，具有增塑性和柔軟性;在制糖工業(yè)中，乳化劑降低糖蜜黏度，可增加糖的回收率。
3、與淀粉形成絡(luò)合物，使產(chǎn)品得到較好的瓤結(jié)構(gòu)，增大食品體積，防止老化和保鮮。
4、與原料中的蛋白質(zhì)和油脂絡(luò)合，增強(qiáng)面團(tuán)強(qiáng)度。
相關(guān)新聞：
掃一掃手機(jī)網(wǎng)站
在線客服
13280001233
309233392@qq.com
